هو مصطلح يطلق علي الزيوت التي يتم تسخينها الي درجات عالية باضافة الهيدروجين اليها وتصنف كزيوت مصنعة وتدخل في تصنيع الماكولات والاطعمة المتعددة التي يقوم بها الانسان لتناول وجبه الغذاء اللازمة للجسم وتعمل علي تحسين الطعام ومنع العفن واطاله فترة صلاحية الماكولات .